切干大根の旨出汁煮
分量（約2人前）
| 切干大根 | 30g（乾燥した状態で） |
| 人参 | 50g（小1/3本） |
| 出汁用昆布 | 5g（約8cm・戻した状態で） |
| ごま油 | 3g（小さじ1弱） |
| 料理酒 | 10g（小さじ2） |
| みりん | 3g（小さじ1/2） |
| 醤油 | 3g（小さじ1/2） |
| 大根の戻し汁 | 180cc |
栄養成分（1人前）
| エネルギー | 72kcal |
| タンパク質 | 1.2g |
| 脂質 | 1.7g |
| 炭水化物 | 14.2g |
| 塩分 | 0.4g |
| 食物繊維 | 4.6g |
| カリウム | 685mg |
| コレステロール | 0mg |
作り方
- 切干大根はさっと洗い、全体が浸る位の水に漬けて戻す（20分程）。長いようなら適当にざく切りにしておく。
- 人参は縦にスライスし、寝かせて端から5mm程の長さに切る。昆布も同じくらいの太さに切っておく。
- 鍋に油をひいて温め、人参を炒める。全体に油が回ったら昆布・切干大根を加えて炒める。
- 油が全体に回ったら切干大根の戻し汁を加え、煮立ったら酒を加えて落としぶたをし、6分程中火で煮る。
- 6分程たったら落としぶたを外し、みりん・醤油を加えて煮汁を飛ばすように煮る。煮汁が少なくなったら出来上がり。
塩分は、煮汁を2/3程残すとして計算しています。
昆布を加えることと、切干大根の戻し汁を加えることで、旨みがたっぷり染み込んだ煮物に仕上がります。
切干大根はカロリーが低く栄養価が高いので、オススメの食材です。
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