レンコンとキノコのきんぴら
分量
（2人前）| レンコン | 130g |
| 椎茸 | 50g |
| エリンギ | 50g |
| 油 | 8g (小さじ2) |
| 醤油 | 9g (小さじ1と1/2) |
| みりん | 6g (小さじ1) |
| 乾燥唐辛子 | 0.5g (1/2本程度) |
栄養成分
（1人分）| エネルギー | 101kcal |
| タンパク質 | 3.3g |
| 脂質 | 4.3g |
| 炭水化物 | 15.0g |
| 塩分 | 0.7g |
| 食物繊維 | 3.3g |
| カリウム | 493mg |
| コレステロール | 0mg |
作り方
- レンコンは皮をむいて縦半分、もしくは縦1/4に切って5mm程度にスライスする。椎茸も5mm～1cm程度にスライスし、エリンギは食べやすい大きさに切る。
- フライパンに油を入れて温め、(1)のレンコンを入れて炒める。火が通ったら(1)のキノコを加えて炒める。
- 全体に火が通ったら水（分量外・大さじ3程度）を加え、調味料を醤油小さじ1/2残して全て加える。
- 炒め煮をするようにして水分を飛ばし、ある程度煮汁の水分が飛んだら残りの醤油小さじ1/2を加えて全体を混ぜ、火を止めて出来上がり。
・レンコンに含まれるカリウムには、余分な塩分を排出する働きがあります。
・キノコに多く含まれる食物繊維には整腸効果、便秘予防の効果があり、腸内環境をキレイに整えてくれます。
醤油を2回に分けて最後に加えることで味が表面につき、少ない塩分でも美味しく食べられます。（表面に味をつけることを「おもてあじ」と呼びます）
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