夏野菜のラタトゥイユ
分量
（4人前）| 茄子 | 180g |
| ズッキーニ | 150g |
| パプリカ | 130g |
| トマト | 550g (トマト缶なら400g) |
| オリーブ油 | 24g (大さじ2) |
| 塩 | 0.8g (3つまみ) |
| 乾燥唐辛子 | 0.5g (お好みで) |
栄養成分
（1人分）| エネルギー | 109kcal |
| タンパク質 | 2.4g |
| 脂質 | 6.3g |
| 炭水化物 | 12.7g |
| 塩分 | 0.2g |
| 食物繊維 | 3.5g |
| カリウム | 588mg |
| コレステロール | 0mg |
作り方
- にんにくはみじん切りに、他の野菜はすべて一口大に乱切りにする。
- フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火を付け、香りが出てきたら(1)の茄子、ズッキーニ、パプリカを加え、塩を振ってよく炒める。
- 野菜に焼き色が付いたら(1)のトマトを加え、お好みで唐辛子を入れて煮込む。
- 水分が飛び、野菜が柔らかくなったら出来上がり。一度冷やしてから食べると、野菜の甘みがぐんとUPするのでオススメ！
トマトや茄子などの夏野菜には、体の体温を下げてくれる働きがあります。疲労回復に効果的なビタミン類も多く含まれているので、夏バテ予防にも最適です。
トマト缶を使う場合、トマト缶自体に塩分が多く含まれているので、加える塩は控えめにします。
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