ズッキーニとトマトのカレー炒め
分量
（1人前）| ズッキーニ | 100g (1/2本) |
| ミニトマト | 40g (2個) |
| エリンギ | 40g |
| 卵 | 50g (1個) |
| オリーブオイル | 4g (小さじ1) |
| カレーパウダー | 1g (小さじ1/2) |
| 塩 | 0.2g (1つまみ) |
栄養成分
（1人分）| エネルギー | 125kcal |
| タンパク質 | 7.1g |
| 脂質 | 8.7g |
| 炭水化物 | 6.3g |
| 塩分 | 0.5g |
| 食物繊維 | 3.7g |
| カリウム | 356mg |
| コレステロール | 179mg |
作り方
- ズッキーニは縦半分にして1cm弱の半月切り、トマトは1/4にカット、エリンギは食べやすい大きさに切る。
- 熱したフライパンにオリーブオイルを敷いて、割りほぐした卵を炒めて取り出す。
- 続けてズッキーニ・エリンギを炒め、しんなりしてきたらトマトとカレーパウダー・塩を加える。
- 最後に(2)の卵を戻してサッと混ぜ合わせて完成。
・トマトは血糖上昇を抑制する効果がある。しかし、フルーツトマトなど糖度の高いトマトは要注意！
・カレーパウダーに使用されている香辛料は減塩効果がある。
野菜を炒める時に小さじ1杯の水を加えても◎。
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