作り方

1. 【下準備】玉ねぎをみじん切りにし、レンジで加熱。（600Wで1分＋20秒＋20秒＋10秒程度。）焦げるギリギリ手前の、甘みが出たところで止めましょう。そのまま、完全に冷えるまで置いておきます。
   生パン粉を牛乳に浸しておきます。（乾燥パン粉の場合は、20～30分程度浸して下さい。）
2. 1. 大きめのボウルに挽き肉を入れて塩を加え、肉が温まらないよう指先を使って手早く混ぜます。
3. 2. さらに他の材料をすべて加えてよく混ぜ、時間があれば冷蔵庫で冷やします。
4. 3. ハンバーグを成形します。両手で握りながら空気を抜き、厚さ1.5～2cm程度の楕円形に形を整えます。ヒビが入らないように外側を滑らかに整え、中心を少しくぼませましょう。
5. 4. フライパンにサラダ油を入れて温め、中火～弱火で焼きます。目安は表3分、フタをして裏10分程度。肉汁がしっかり透明になるまで焼いたら出来上がりです。
6. ★合い挽き肉は、豚と牛の旨みが合わさった、ダブルで美味しい挽き肉です。あっさり仕上げたい場合は鶏肉、旨みを出したいときは合い挽き肉など、使い分けられれば料理上級者へ近付きます！
7. ★カロリーが気になる方は、フライパンではなくオーブンで加熱しても◎。テフロンフライパンを使っても、油要らずでヘルシーです。また肉に豆腐を3割程度混ぜるとカロリーオフ出来ますよ。
8. ★ソースを大根おろし＋ポン酢などにすると、バターを使わないのでカロリーオフ。塩分が気になる方は減塩ポン酢などを使っても◎です。

☆Point !!☆
焼く前のハンバーグは、表面を滑らかに。
空気が入ったままだったり、ヒビが入っていると、そこから割れて旨みが溶け出してしまいます。
中心をくぼますのは、火の通りを良くするため。
ここまでを、タネがしっかり冷えた状態で行えれば完璧です！

☆Point !!☆
焼き上がりは、竹串を刺したときの肉汁の色で判断。
肉汁が透明になれば、しっかりと焼き上がったサインです。
テフロンのフライパンを使う場合には、油をしかなくてもOKです。

作り方

1. 1. 小さめの鍋に赤ワインを入れ、半量になるまで煮詰めます。
2. 2. そこへケチャップ、ソースを加えてよく混ぜます。
3. 3. 沸騰したら火から下ろし、バターを加えて余熱で溶かしていきます。（バターモンテという手法。）バターが溶けたら出来上がりです。

分量

作り方

1. 【人参グラッセ】
   1. 人参は1cm幅の輪切りにします。
2. 2. すべての材料を鍋に入れて火をつけ、煮立ったら中火に。落としぶたをして、竹串がすっと通るくらいになるまで煮詰めていきます。
3. ☆人参に火が通っているのに水分が多く残っている場合は、人参を取り出して煮詰めましょう。
4. ★人参の皮には栄養があるので、汚れを落とせばむかずに使ってもＯＫ。気になる場合は、包丁の背でこそぐと良いです。
5. ★人参に含まれるビタミンAは、バターの油と一緒にとることで吸収率がUPします。風邪予防や美肌効果もあります！

1. 【マッシュポテト】
   1. じゃが芋は一周切れ目を入れて、水から茹でます。
2. 2. じゃが芋に火が通ったら取り出して皮をむきます。水を捨てた鍋にバターを入れて溶かし、皮をむいたじゃが芋を加えて潰します。
3. 3. ごくごく弱火にかけながら、牛乳半量→ナツメグ→牛乳残り を加えてしっかり混ぜたら出来上がりです。
4. ☆ボウルではなく、鍋で火にかけながら作ることがポイント！また牛乳は分けて加えると分離しにくいので、少しずつ混ぜていきましょう。
5. ★マッシュポテトに使うじゃが芋はメークインが◎。じゃが芋に含まれるでんぷんが多く、水分が少ないのでホクホクに仕上がります。粉ふきいもの場合も、キレイに粉を吹かせるにはメークインがオススメです。
6. ★芋類は実はビタミンCが豊富で、茹でても他の野菜よりも損失が少ないので、しっかり身体に取り込むことが出来ます。

1. 【茹でブロッコリー】
   1. ブロッコリーは適当な大きさの小房に分けます。
2. 2. 鍋に水（分量外）と塩を加え、沸騰したらブロッコリーを入れて茹でます。
3. 3. 茹で上がったらザルにあけてそのまま冷まします。水をかけて冷やさないように！
4. ★ブロッコリーの栄養を壊さず食べたい場合は、レンジ加熱で仕上げましょう。塩を使わないので、減塩にもなります。
5. ★ブロッコリーの茎部分には栄養がたくさん！スープ、炒め物、きんぴらなどにも使えます。

作り方

1. 1. すべての野菜を1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りの要領で。セロリは頭の方から筋を取ってから刻みます。
2. 2. 深めの鍋に油をしいて火をつけ、玉ねぎ、人参、セロリ、キャベツを順に加えて炒めます。
3. 3. 野菜が全体的にしんなりしたら水を加えます。沸騰したらアクを取り、味を調えたら出来上がりです。
4. ☆玉ねぎ・人参・セロリのコンビはフレンチでもよく使われ、香味野菜（ミルポワ）と呼びます。割合は3:3:1。色を付けないように炒めるのがポイントです。
5. ★スープにすると野菜から溶け出たカリウムや旨みを、残らず食べることが出来るのでオススメの調理法です。

作り方

1. 1. 長方形の型に豚バラ肉を並べて敷き、オーブンは160度に温めておきます。
2. 2. ハンバーグの残り種にドライフルーツ、ガラムマサラを加えてザッと混ぜ、(1)の型に敷き詰めます。
3. 3. オーブンの天板にクッキングシートを敷き、型をひっくり返してオーブンへ。160度で1時間焼きます。
4. 4. 1時間経ったら取り出してハチミツを塗り、220度で10分加熱したら出来上がりです。
5. ☆できたてをすぐ切ると肉汁があふれ出てしまうので、ある程度冷ましてから切り分けましょう。