作り方

1. 【下ごしらえ】　卵焼きは太めの棒状に切り分ける。野沢菜は太さをそろえ、海苔と同じ長さに切る。
   海苔は2枚を残し、残りを1/4幅に切る。お酢、砂糖、塩を合わせて寿司酢を作る。
2. 1. やや水を少なめにして米を炊き、お米が炊き上がったら2つに分ける。
   1つは花びら用パーツとして、400g分。もう1つは寿司酢を混ぜる白いパーツ用として、残りの分。
3. 2. 花びら用パーツには赤酢を混ぜ込み、白いパーツには寿司酢を混ぜ込む。 どちらもボウルやバットにご飯を広げ、調味液をまんべんなく回しかける。
   しゃもじで切るように混ぜ、全体をムラなく混ぜ合わせる。
4. 3. よく混ざったら花びら用は1つ40gを10個、白いパーツは1つ200gを2個作る。
   残ったご飯はそのまま置いておく。（予備用）
5. 4. 最初に花びら部分を作る。
   たて1/4幅の海苔を巻きすの上にのせ、でんぶ、花びら用赤酢ご飯を順にのせる。
   巻きすを両手で持ち上げ、滴型になるように形を整える。海苔と海苔は閉じ合わせないのがポイント。
   これを10個作る。
6. 5. 続いて花びらパーツを巻きすに3本ほどのせ、芯になる卵焼きをおき、
   片手で持った状態で残りの花びらパーツを、卵焼きを囲むようにおいていく。
7. 6. 花びらと花びらの間に、野沢菜をおいていく。※この間も巻きすを片手でもち、形が崩れないようにする。
   全部置き終わったら、巻きすでくるんでおいておく。
8. 7. 別の巻きすに全形の海苔をのせ、白いパーツ用のご飯200gのうち180gを広げる。
   海苔の真ん中にご飯をおき、手を開くようにして優しく広げていく。
   先ほど巻きすにくるんでおいたパーツを中心におき左右から巻き込み、最後閉じ合わせる部分に残りの20gをおき、海苔をピッタリ閉じ合わせる。
9. ☆切り分ける時には、包丁の刃先を水につけ、お尻を机に落として滴を下まで伝わせ、刃の濡れた部分だけを使って切る。横に濡れ布巾を置いておき、1回ごとに拭く。
10. ☆巻きすの表と裏。地域により異なるようですが、今回はツルツルの面を表として使います。

作り方

1. 【下ごしらえ】　玉ねぎをみじん切りにし、ラップをせずにレンジで加熱する。そのまま粗熱をとる。オーブンを180度に温めておく。
2. 1. ボウルに卵を溶き、ひき肉、玉ねぎ、調味料をすべて加えてよく混ぜる。
   最後にパン粉を加えて、ざっと混ぜる。
3. 2. バットにクッキングシートを敷き、生地を敷き詰める。けしの実をふりかけ、オーブンで30分焼く。
4. 3. 生地に竹串をさして、透明な汁がにじみ出てきたら焼き上がり。
5. 4. 端を切り落として形を整え、半分量に青のりを振る。
6. ☆切るときに、包丁を小刻みに揺らしながら切ると、断面がキレイに仕上がります。
7. ☆「まつかぜ焼き」はお正月料理にも使われる一品。鶏肉以外のお肉で作っても美味しく仕上がります^^

作り方

1. 【下ごしらえ】　タケノコは出汁で下茹でしておく。
2. 1. 下ごしらえしたタケノコを1口大に切る。
3. 2. 小鍋にすべての調味料を入れ、沸騰させる。混ぜながらしっかり火を通し、アルコール分を飛ばす。
   ここでしっかり混ぜておくと、キレイなツヤが出る。
4. 3. 木の芽を細かく刻み（すり鉢で擦っても◎）、あら熱のとれた(2)とタケノコを和える。
5. ☆和え物は、食べる直前に和えると仕上がりも味も◎。

作り方

1. 【りんご】
   1. たて半分に切り、白鳥の頭の部分を切り取る。
2. 2. 続いて1/4に切り、種の部分を切り落とす。
3. 3. 端から5mmの位置に包丁を入れ、下5mm残した状態で角度を90度変える。
4. 4. 再度端5mmの位置から包丁を入れ、一回り小さなサイズに切り取る。
5. 5. 切り取った部分にも同じように包丁を入れていく。必ず、切り出した部分は端によけておく。

1. 【オレンジ】
   1. くし形になるように、たてに細目に切る。
2. 2. 種部分を切り落とし、皮＋白い部分を2/3ほど切り離す。
3. 3. 今度は皮についた白い部分を切り落とす。皮の方に包丁を押しつけるようにして切っていく。
4. 4. 続いて、皮の外側に切れ目を入れる。
5. 5. 皮と実がつながる根本のあたりから半分の位置まで切れ目を入れ、端に向かうにつれて切れ目を長くしていく。
6. 6. 皮の先端を丸め、身と皮の間にすべりこませる。

1. 【イチゴ】
   1. 外側の花びらから作っていく。
2. 3. イチゴに対して包丁を斜めに入れ、クッと外側に曲げる。
3. 4. イチゴを90度回し、同じように切れ目を入れる。
4. 5. 1周終わったら、45度角度をズラして2段目を作る。2～3段ほど作るとキレイ。